にんじんとツナのチーズオムレツ

材料(2人分)

・卵　4個

・油またはバター　適量

・にんじん　70g（大1/2本）

・ツナ　70g（1缶）

・じゃがいも　230g（中2個）

・チーズ　好きなだけ

・オレガノ　少々

・油　大さじ1

・にんにく（チューブ）　1cm

・ケチャップ　大さじ1と少々

・塩コショウ　少々

・パセリ　お好みで

作り方

1. にんじんは細めの千切りにする。じゃがいもは皮をむいて電子レンジ600W6分加熱する。（機種によって異なるため、様子を見てください）
2. あたためたフライパンに油をしき、にんじんを入れる。中火でにんじんがしんなりするまで炒める。
3. ツナとジャガイモを入れて少し炒めたら、にんにくとケチャップ、塩コショウ、オレガノを入れて味を調える。ボウルに移しておく。
4. 別のフライパンをあたため、油またはバターをしく。そこに溶きほぐした卵を流しいれ、くるくると混ぜる。
5. 少し固まってきたら③の半量を卵の中央に置き、オムレツ型に整える。好みでパセリを飾れば完成。

ワンポイント

• にんじんに含まれるβ-カロテンは、油で調理することで吸収率がアップします。
• 皮をむいたじゃがいもを電子レンジで加熱する際、濡らしたキッチンペーパーに包むとしっとり仕上がります。
• チーズは何でもOK。大人はブルーチーズを使ってもおいしいですよ。

一人当たりの栄養素

• この料理で1日に必要なたんぱく質の半分程度を補えます。
• 1日に必要なビタミンB12が摂取できます。
• 鉄分や食物繊維、β-カロテンなどが豊富です。